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【あさイチ】インスタントラーメンレシピ~しらたき入りラーメン・冷凍しめじラーメンなど

2017 4/26
【あさイチ】インスタントラーメンレシピ~しらたき入りラーメン・冷凍しめじラーメンなど
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2017年4月25日のNHKあさイチスゴ技Qは、簡単!お手ごろ!インスタントラーメンのワンランクアップ術。
麺をモチモチにするスゴ技、カロリーダウン&減塩&麺がモチモチ!一石三鳥レシピ「しらたき入りラーメン」、冷凍しめじラーメン、アレンジの達人「ピーナツタンタン麺」の作り方が紹介されていました。

目次

超簡単!麺をモチモチにするスゴ技

モチモチで歯ごたえのある麺が食べたいけれど、なぜかのびてしまっておいしくないという方にオススメの方法。
ラーメンを作るときに、麺を箸でほぐし始めるタイミングがポイント!

沸騰した湯に麺を入れてから2分間(袋に表示のゆで時間が3分の場合)、麺を触らずに待ちます。
そして、残り1分間、しっかりかき混ぜて、湯に触れさせること。

たったこれだけで驚くほど麺がモチモチになります。
さらに、水から緑茶パックを入れ、沸騰する直前に取り出すことで、手軽にスープのうまみを増すこともできます!

麺がモチモチのインスタントラーメン

あさイチ インスタントラーメン

●材料(4人分)
・インスタントラーメン(ノンフライ麺)・・・4袋
・水・・・2リットル
・緑茶パック・・・1袋
・野菜・・・適量

●作り方
1、袋に記載されている水の量(500ml×4人分、合計2リットル)を計って鍋に入れる。

2、水を入れた鍋に、緑茶パックを入れる(沸騰する前に取り出す)。

3、火をつけたら、水分が蒸発しないように鍋にフタをし、火にかける。

4、具材の野菜をカットし、付属の液体スープを小さじ2(小さじ半分×4人分)かけて500Wの電子レンジに4分間かける。

5、お湯が沸騰する直前に、緑茶パックを取りだす。

あさイチ インスタントラーメン

6、麺を袋から出しておき、沸騰したら麺を入れ、タイマーをセットする。

複数の人数分を作る場合は 、最初の麺を投入したらタイマーをセット。
少し浮いていても、沈めたり、ひっくり返したりしなくてOK。

7、麺を入れて2分たったら、箸でほぐすのがポイント!

あさイチ インスタントラーメン

8、表示のゆで時間まで(残り1分)、麺の1本1本をお湯に触れさせるよう箸でほぐす。

9、ゆであがりに取り分ける際は、鍋を火から下ろし、味を均一にするため、鍋に直接液体スープを入れる。

複数の人数分を取り分ける場合は、麺を取り分ける際、パスタ用のトングを使うと手早くできておすすめ。

カロリーダウン&減塩&麺がモチモチ!一石三鳥レシピ

気になるカロリーと塩分を減らし、なおかつ麺をモチモチにさせたいという、わがままな願いをかなえる「一石三鳥」のレシピ。
このレシピに欠かせない重要な食材が「しらたき」。

「しらたき」を先にゆでて、あとから麺を一緒にゆでるこで、「しらたき」に含まれる水酸化カルシウムが働いて、麺のアミノ酸が結合し、モチモチの歯ごたえを生みます。
そして、インスタントラーメン1袋としらたき1袋で2人前のラーメンが作れるので、減塩かつカロリーオフにもなります。
さらに、「しらたき」で満腹感も得られます。

しらたき入りラーメン

あさイチ インスタントラーメン

●材料(2人分)
・塩味のインスタントラーメン(ノンフライ麺)・・・1袋
・しらたき・・・1袋
・水・・・600ml
・もやし・・・120g
・キャベツ・・・100g
・にんじん・・・40g
・鶏ガラスープのもと・・・小さじ1
・ごま油・・・小さじ1
・ゆで卵・・・2コ
・いりごま・・・少々

●作り方
1、具材の準備をする。
もやしは、根をとる。
キャベツはザク切りにする。
にんじんは短冊切りにする。

2、耐熱皿にもやしを広げ、カットしたキャベツ、にんじんを載せる。
鶏ガラスープのもと、ごま油をまんべんなくかけたら、ラップをして600Wの電子レンジに3分間かける。
3分後、取り出したらそのまま蒸らしておく。

3、鍋に水600ml(麺の袋の表示より100ml多め)を沸騰させ、添付のスープのもとを加え、しらたきを3分くらい煮る。

4、麺を入れて、2分経過後、麺を箸でほぐし、1分間煮る。

5、器に麺とスープを入れ、準備した野菜(2)を蒸し汁ごと載せ、ゆで卵を添えて、最後にいりごまをふったら出来上がり!

しらたき入り冷やし中華

あさイチ インスタントラーメン

●材料(2人分)
・しょうゆ味のインスタントラーメン(ノンフライ麺)・・・1袋
・しらたき・・・1袋
・水・・・600ml
・きゅうり・・・1/2本
・トマト・・・大1/2コ
・ねぎ・・・10cm
・サラダチキン・・・1枚
・黒酢・・・大さじ2
・ゆで汁・・・50ml
・水・・・100ml
・ごま油・・・小さじ2
・いりごま・・・少々
・練りがらし・・・少々

●作り方
1、具材の準備をする。
きゅうりは、斜めに薄く切ってから、千切りにする。
トマトは輪切りにする。
ねぎは長さ5cmの白髪ねぎにする。
サラダチキンは、手で食べやすい大きさに割く。

2、鍋に水600ml(表示より100ml多め)を沸騰させ、しらたきを入れ3分間くらい煮る。

3、しらたきを煮ている鍋に、麺を入れ、2分間経過したら麺を箸でほぐし、1分間煮る。

4、小さめのボウルに添付スープ、ゆで汁、水、黒酢、ごま油を加えて混ぜてタレを作る。

5、麺としらたきをざるにあげて流水で洗い、水けをきる。

6、器に麺としらたきを盛り、上にきゅうり、トマト、サラダチキン、ネギをのせ、黒酢ダレ(4)をかけ、いりごま、練りがらしを添えたら出来上がり!

行列のできる有名ラーメン店の味「トリュフ」風ラーメン

わずか10円ほど足すだけで、インスタントラーメンを、行列のできる有名ラーメン店の味に近づける!
ヨーロッパのレストランガイドブックでラーメン店初となる一つ星を獲得した、行列の絶えない人気ラーメン店の店主 大西祐貴さんが教えてくれたレシピです。

お店のラーメンは、スープにトリュフオイル(トリュフを漬け込んだエキストラバージンオリーブ油)を使用し、特製のトリュフペーストがトッピングされ、食べた瞬間に鼻から抜けるようなトリュフの芳じゅんな香りがするラーメンですが、家庭でトリュフはちょっと敷居が高いですよね・・・。
そこで、お店の人気メニューのひとつ「トリュフを使ったラーメン」に似た味と香りが家庭でも堪能できるレシピを、お手ごろ価格で作れる技を開発してくれました。

その身近でお得な食材が「しめじ」
「しめじ」を凍らせて使えば風味とうまみが増して、まるでお店のラーメンのような味と香りになります。
さらに、ざると鍋のフタを使ったご家庭でできる湯切り方法など、家で本格派ラーメンを楽しめる「冷凍しめじラーメン」の作り方は必見です♪

冷凍しめじラーメン

あさイチ インスタントラーメン

●材料(1人分)
・しょうゆ味のインスタントラーメン(ノンフライ麺)・・・1袋
・しめじ・・・適量
・スープ用の水・・・320ml
・エキストラバージンオリーブ油・・・少々
・ワンタン(市販)・・・3コ

冷凍しめじ
生のしめじの石づきを除いて小房に分け、密封袋に入れ冷凍庫で凍らせる。

●作り方
1、鍋に水320mlを入れ、冷凍しめじとエキストラバージンオリーブ油を入れてから火をつける。
煮たたせないように火加減を調整する。

2、別の鍋で湯を沸騰させ、麺とワンタンをゆでる。

3、麺を入れて3分間経過したら、ワンタンを取り出し、麺をざるにあけ、ざるの上に鍋のふたをかぶせ、上下に降って湯切りする。

あさイチ インスタントラーメン

4、器に添付スープを入れ、冷凍しめじの入った湯(1)を入れ、希釈する。

5、湯切りした麺とワンタンを器に盛ったら出来上がり!

アレンジの達人「ピーナツタンタン麺」

アレンジの達人は、インスタントラーメン小学生レシピコンクールの全国大会で2016年に優勝し「農林水産大臣賞」を受賞した髙野嘉人さん!
そのコンクールで審査員も大絶賛だったのが「ピーナツタンタン麺」。

あさイチ インスタントラーメン

●材料(1人分)
・しょうゆ味のインスタントラーメン(ノンフライ麺)・・・1袋
・水・・・450ミリリットル
・にら・・・3本
・ラー油・・・大さじ1
・ねぎ・・・2/3本
・チューブすりおろしにんにく・・・小さじ1
・もやし・・・50g
・サラダ油・・・大さじ1
・ひき肉・・・30g
・白ごま・・・ひとつまみ
・なると・・・適量
・かいわれ大根・・・10g(ひとつまみ)
・無塩ピーナツペースト(市販)・・・大さじ2
・ごまドレッシング(市販)・・・大さじ1
・ピーナツ型のもなかの皮(なくてもよい)・・・1/2コ

●作り方
1、具材の準備をする。
にらは5cm幅に切る。
ねぎはみじん切りにする。
なるとは千切りにする。
かいわれ大根は根元を切る。

2、フライパンにサラダ油をひきひき肉を炒め、火が通ったらもやし、にら、ねぎ、なるとを入れ、すりおろしたにんにくで味つけして、5分間程度炒める。

3、味を少し濃くするため、麺の袋の表示より50ml少ない水450mlを入れ、沸騰させる。

4、沸騰したら麺を入れ、添付スープとピーナツペースト、ごまドレッシングを入れる。

5、器に注ぎ、炒めた具材(2)を入れ、上にかいわれ大根をのせ、落花生みそを添えて、白ごまをふり、ラー油を垂らしたら出来上がり!

モッピー!お金がたまるポイントサイト

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