2016年6月16日のNHKあさイチは、群馬の下仁田こんにゃく技。
普通のこんにゃくなのに、下ゆでせず、氷水を使って臭みをぬくというスゴ技で、加熱しないでマリネや梅肉あえにして食べるそう。
こんにゃくの臭いは、魚の生臭さと同じ成分「トリメチルアミン」。
１０分下茹でしても・・・臭いは残ってしまいます。
しかし、２時間氷水につけて下処理するだけで、臭いは下茹で時よりさらに軽減します。
こんにゃくが生で食べれるなんて！これは知っておくと重宝しそうですね♪
こんにゃくのマリネ
●材料（４人分）
・こんにゃく・・・１丁
・みょうが・・・３個
・にんにく・・・１片
【Ａ】
・白みそ・・・大さじ３
・白ワインビネガー・・・４０ml
・オリーブ油・・・１００ml
・塩・・・少々
・こしょう・・・少々
●作り方
１、こんにゃくを厚さ３mmに切り、２時間氷水につける。
氷水からこんにゃくを取り出し、細く棒状に切る。
２、マリネ液を作る。
白みそ・白ワインビネガーをボールに入れて混ぜ合わせる。
これにオリーブ油を加えながらよく混ぜ、塩・こしょうで味を整える。
３、みょうがをこんにゃくと同じ大きさに切る。
マリネ液に、こんにゃく・みょうが・にんにくを加えて、常温で１５分～３０分程度なじませたら出来上がり！
こんにゃくの梅肉あえ
●材料（４人分）
・こんにゃく・・・１丁
・梅干し・・５個
・大葉・・・３枚
・白だし・・・適量
●作り方
１、こんにゃくを厚さ３mmに切り、２時間氷水につける。
氷水からこんにゃくを取り出し、細く棒状に切る。
２、梅干しの種を取り出し、実をたたいて梅肉をつくる
大葉は千切りにする。
３、ボウルにこんにゃく、梅肉、大葉を入れ、白だしを材料がひたる程度まで注ぐ。
１５～３０分程度冷蔵庫に入れ、よく冷えたら出来上がり！
こんにゃくのかき揚げ
●材料（４人分）
・こんにゃく・・・1/2丁
・たまねぎ・・・1/2個
・ねぎ・・・６cm
・白だし・・・適量
・天ぷら粉・・・１００g
・水・・・１６０ml
●作り方
１、こんにゃくを厚さ３mmに切り、２時間氷水につける。
氷水からこんにゃくを取り出し、細く棒状に切る。
２、こんにゃくをボウルに入れ、白だしをひたる程度まで注ぎ、１時間程度漬け込む。
３、たまねぎとねぎを食べやすいよう、こんにゃくと同等のサイズに切る。
４、天ぷら粉と水を合わせ、スプーンですくってポタポタと落ちる程度になるまでよく混ぜる。
５、こんにゃくと野菜をボウルに入れ、てんぷら粉とよく混ぜ合わせる。
６、170℃の油で揚げ、衣に火が通ったらさっと取り出す。
こんにゃくの食感を生かすには、揚げ過ぎないのがポイント！